CqQRcNeHAv

 

Ржаной или ржано-пшениченый хлеб на закваске

rjanoy_hleb_s

Домашний ржаной хлеб на закваске получается более мягким и вкусным, чем в магазине, да еще и с хрустящей маслянистой корочкой. Его отличает пористая структура и тонкий кисловатый привкус. При желании можно испечь хлеб не только из ржаной муки, но и с добавлением пшеничной. Такой хлеб получается не менее вкусным.

 

  • 400 г ржаной закваски
  • 400 г ржаной муки или 200 г ржаной + 200 г пшеничной
  • 2 ч.л. соли
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 ст.л. меда (желательно Майского)
  • 140 мл воды

 

В воде растворяем мед и соль и смешиваем с мукой. Добавляем закваску (рецепт ее приготовления смотрите здесь) и все хорошо перемешиваем. Вливаем масло. Замешиваем мягкое тесто. В отличие от теста, приготавливаемого на пшеничной муке, ржаное тесто получается очень липкое, и добавление дополнительной порции муки не решает проблему прилипания теста к рукам. Поэтому не добавляйте муки больше, чем указано в рецепте – тесто все равно останется липким. К тому же ржаное тесто имеет свойство растекаться, поэтому лучше всего выпекать этот хлеб в форме.

Вымешанное тесто перекладываем в кастрюлю, сверху слегка присыпаем мукой. Сверху накрываем слегка влажным полотенцем. Ставим в холодильник на сутки. За это время в тесте происходит процесс длительной ферментации.

На следующий день, после того как тесто простояло сутки в холодильнике, перекладываем его из кастрюльки в смазанную растительным маслом форму. Сверху делаем неглубокие надрезы и при желании слегка присыпаем хлеб ржаной мукой.

Оставляем тесто в форме отдохнуть примерно часа на три. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в два – три.

Духовку прогреваем до 250 градусов, ставим на низ духовки пустой противень, а на нее емкость с водой (например, сковородку). Это нужно для того, чтобы создать пар в духовке во время выпечки хлеба.

Выпекаем хлеб при температуре в 250 градусов примерно минут 8-10, после чего уменьшаем огонь в духовке и продолжаем выпекать хлеб еще минут 30-40 при температуре 200-210 градусов. Хорошо пропеченный хлеб должен иметь пустой звук при постукивании по нему, к тому же при проколе хлеба деревянной зубочисткой или спичкой она должна оставаться сухой.

Готовый хлеб вытаскиваем из духовки, вынимаем его из формы и смазываем донышко и края растительным маслом с помощью кулинарной кисточки. Если хотите, чтобы корочка была хрустящей, то накрывать готовый хлеб полотенцем не нужно. Если хотите получить мягкую корочку, то накройте хлеб полотенцем.

Приятного аппетита!

Ржаной хлеб

 

 

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.

rss

 

 

         

Яндекс.Метрика

Thanx:
Регистрация на сайте
Вход на сайт

Адрес вашей электронной почты *:

Пароль *

Повторите ваш пароль *

Логин:

Пароль